最近較有機會吃到爆鱔脆鱔這類菜色， 師傅炸鱔的火候是我當下吃到最喜愛的。 不知道是我自己多想還是..有的脆鱔會從中泛油，有的吃到後面會苦。 更有的外表很甜裡面很苦@@~ 今天品嚐到的脆鱔真的是鮮香可口，多吃也不燥。 師傅燒這五花肉的功力...那中國菜系的豬肉烹調法， 我應該都不難領悟了吧 我吃一口還狐疑了一會，在吃第二個的時候仔細看了餡料， 的確是棗泥餡。這絕對是坊間的 紅豆餡，棗泥餡傻傻分不清楚等等..無法比擬的。 正專心的在製作糕點呢。
此次經典蘇州的團隊為:遠東飯店邀請蘇州香格里拉大酒店的
中餐行政主廚;薛大磊領軍，與點心主廚潘建平、頭鍋大廚徐向春抵台客座。
薛大磊師傅可是有「江蘇烹飪大師」與「大國大師」的稱號哩~
雞頭米炒蝦仁
這道菜非常經典，我好喜歡喔。
雞頭米就是芡實；生長在陽澄湖表面。
古代有一傳說，雞頭米表面有層黃色的薄膜，
需要請18歲以下的少女，用嘴把果實咬出；
而現今則是人工剝除芡實表皮。由此可見此物身價非凡呀~
雞頭米的口感很有嚼勁，有類似麻糬，軟糖的口感。
與豌豆仁一起拌炒蝦仁真是到美麗又美味的菜餚，我非常喜歡這道菜呢。
寒山寺滷菇
聽到這道菜名，當下就想起 張繼的
姑蘇城外寒山寺..夜半鐘聲到客船...詩句
這還真是頗有意境的一道菜餚
陸稿薦紮蹄
陸稿薦是蘇州專賣滷製品的老店， 而紮蹄的做工非常繁複，
這道菜也是難的一見的功夫菜色。
菜名有點忘了
是種有點像台灣素雞的豆乾，調味非常清爽入味，
是道受歡迎的開胃小菜。
梁溪酥脆鱔
蟹肉獅子頭
從選肉部分就非常嚴謹的一道菜。
我自己也很喜歡做獅子頭，品嘗這獅子頭後，
多學習了肉的品質會完全影響獅子頭口感喲!!
崑山奧灶麵
湯頭本來是使用整條鯖魚來吊的，但是這次則使用燻魚來製作
，從炸魚，取肉，取骨後再分別調味，還使用螺絲，老母雞，豬骨等等好食材
最後加入麵條。這也難怪這碗麵的湯這麼厚實，宣~
得月樓醬汁肉
使用紅麴醬汁熬煮的五花肉，肉汁與醬汁融合，
師傅收汁收得非常完美，我心裡暗許，假如我能習得500分之一..
(還是少做夢好了-.-)
蟹粉豆腐煲
調味水準不在話下，滑嫩好吃。
江南魚米之鄉
看到這道菜我首先愣了一下，魚在哪呢?
結果眼睛瞪得好大，原來這一塊塊像米力的白色條狀物是魚肉?
仔細看，師傅有先挑選過大小的魚肉分類，最下方的是稍微大些的魚肉，
最上方與松子鄰近的魚肉，體型根本與米飯相差無幾，
夾著這用筷子都不易夾散的魚米，真是非常感動，
我真是幸運能品嘗到，薛大磊師傅絕佳的手藝!!!
這整道菜，魚即是米，香味何須多言呢!!
姑蘇醬滷鴨
滷味要做的好吃，老魯是絕對關鍵，但是師傅無法帶老滷來台，只好重頭來過，
滷鴨因為帶有紅麴的香氣，師傅製作滷汁的時候添加了紅棗，使的鴨肉的口味非常獨特，
這難得一見的滷鴨風味，也真是讓我大開眼界。
姑蘇棗泥糕~
過篩多次的磨米粉+糯米粉才能蒸出這麼細緻綿密的糕體。
而裡面的棗泥餡料則是貨真價實的，手工棗泥喔，
同場加映
我最喜歡的糕餅用木模，隨著糕餅種類不同也有著不同的大小外觀。
薛師傅拿著的這個小木模，摸在手裡一點都不尖刺，
糕餅的油份跟師父的汗水使之變的圓滑..
看到這個木模，我彷彿看到了年輕的師傅..
地址:台北市敦化南路2段201號
電話:02-23788888
服務:優
價位:
無標註日期，表示為，非兩週內心得。
留言列表
